Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРодіон КОПИЛ
dc.contributor.authorАлла КАЙНАШ
dc.date.issued2023-05
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Копил Родіон Євгенійович Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 72 сторінках та містить 15 таблиць, 15 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Об’єкт дослідження – технологія заморожених м’ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є гарбуз, капуста цвітна, капуста броколі, контрольний зразок заморожених м’ясних напівфабрикатів (без рослинних збагачувачів), дослідні зразки заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. В розділі «Огляд літератури» обґрунтовано вибір рослинних збагачувачів для удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів; вивчено можливість використання рослинних збагачувачів у технології заморожених м’ясних напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено спосіб підготовки та раціональних параметрів введення рослинних збагачувачів; розроблено рецептури та удосконалено технологію заморожених м’ясних напівфабрикатів за рахунок рослинних збагачувачів; досліджено якість і вплив зберігання на якість заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. Ключові слова: технологія, заморожені м’ясні напівфабрикати, якість, термін зберігання.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20422
dc.language.isouk
dc.subjectтехнологія
dc.subjectзаморожені м’ясні напівфабрикати
dc.subjectякість
dc.subjectтермін зберігання
dc.titleУдосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ДР Копил репозитарій 2022-23_Freeze.pdf
Розмір:
7.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023