Удосконалення рецептурного складу морозива з рослинними добавками

Simple item page
dc.contributor.authorПанькевич Олександр
dc.contributor.authorВалентина Назаренко
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Панькевич Олександр Валерійович Удосконалення рецептурного складу морозива з рослинними добавками Кваліфікаційна робота за освітньо–професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення рецептурного складу морозива з рослинними наповнювачами та добавками. Підбір рецептурного складу морозива, визначення оптимальної масової частки рослинних наповнювачів. Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел, який містить 46 найменувань. Робота містить 13 таблиць, 10 рисунків. Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи є технологія морозива з рослинними наповнювачами та добавками, а предметом дослідження – морозиво з обліпиховим наповнювачем та морозиво із комбінованим наповнювачем (обліпиха та чорна смородина). У першому розділі кваліфікаційної роботи через аналіз сучасного стану виробництва морозива, дослідження споживних властивостей та технології обґрунтовано використання обліпихи в рецептурному складі морозива. У другому розділі наведені матеріали та методи, які використовувались під час проведення досліджень. У третьому розділі наведені результати власних досліджень якості морозива з ягідними наповнювачами за органолептичними, фізико-хімічними показниками, баловою оцінкою, показниками безпеки та удосконалена технологія морозива з обліпиховим та комбінованим наповнювачами. Ключові слова: морозиво, ягідні наповнювачі, обліпиха, органолептичні показники, балова оцінка, фізико-хімічні показники, показники безпеки.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20620
dc.language.isouk
dc.subjectморозиво
dc.subjectягідні наповнювачі
dc.subjectобліпиха
dc.subjectоорганолептичні показники
dc.subjectбалова оцінка
dc.subjectфізико-хімічні показники
dc.subjectпоказники безпеки.
dc.titleУдосконалення рецептурного складу морозива з рослинними добавками
dc.typeOther
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Панькевич кваліфік. робота_Freeze.pdf
Size:
8.45 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2024-2025