Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального призначення
No Thumbnail Available
Date
2023
Authors
Катерина Дружко
Володимир ТЕНДІТНИК
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Дружко Катерина Анатоліївна
Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального призначення Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня про-грама «Харчові технології» – Полтавський державний аграрний університет. Пол-тава, 2023.
Бакалаврська робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку ви-користаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена удосконален-ню технології виробництва пісочного печева збагаченого поліненасиченими кис-лотами ядра соняшника.
У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформу-льовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Огляд літератури» розглянуто напрямки збагачення борошняних кон-дитерських виробів важливими нутрієнтами та вивченно ряд антиоксидантів, які можна використовувати для подовження терміну зберігання борошняних конди-терських виробів. Другий розділ присвячено плануванню та організації дослі-джень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В третьому розділі «Результати експериментальних досліджень» на-ведена послідовність проведення досліджень необхідних для удосконалення тех-нології виробництва пісочного печева Теоретично обґрунтовано і експеримента-льно підтверджено доцільність використання ядер соняшника в технології печева. Зроблені висновки і пропозиції.
Робота представлена на 85 сторінках основного тексту, містить 28 таблиць, 25 рисунків, 3 додатки. Список інформаційних джерел складається з 47 наймену-вань.
Description
Keywords
пісочне печево, ядро насіння, адгезійні властивості, жирні кислоти, антиокислювачі, перекисне число