Основні поняття та визначення якості й безпечності харчових продуктів
Loading...
Date
2018-05-16
Authors
Юхно, В. А.
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
РВВ ПДАА, м. Полтава
Abstract
Однією з першочергових задач у харчовій технології є організація контролю технологічного процесу та керування якістю й безпекою харчової продукції.
Харчові продукти – це складні за структурою багатокомпонентні системи, якість яких залежить від властивостей сировини й сукупності видозмін у її складі й структурі під час технологічної обробки й наступного зберігання. У зв’язку з цим дуже важливим є одержання інформації про природу процесів, що формують якість харчових продуктів на різних стадіях їх виробництва й зберігання.
Description
Юхно В. А., Юхно В. М. Основні поняття та визначення якості й безпечності харчових продуктів. Збірник наукових праць професорсько-викладацького складу академії за підсумками науково-дослідної роботи в 2017 році : матеріали наук.-практ. конф. (Полтава, ПДАА, 16-17 травня 2018 року). Полтава : РВВ ПДАА, 2018. С. 287-289
Keywords
харчові технології, харчові продукти, сировина, якість харчових продуктів, безпека харчових продуктів