Спосіб виробництва сардельок

Simple item page
dc.contributor.authorКузьменко, Лариса Михайлівна
dc.contributor.authorГалич, Олександр Анатолійович
dc.contributor.authorМихайлютенко, Світлана Миколаївна
dc.contributor.authorСьомич, Микола Іванович
dc.contributor.authorКодак, Тетяна Степанівна
dc.contributor.authorКравченко, Оксана Іванівна
dc.contributor.authorДіжевський, Артем Анатолійович
dc.contributor.authorСлинько, Віктор Григорович
dc.contributor.authorБерезницький, Віктор Іванович
dc.contributor.authorБойко, Володимир Сергійович
dc.contributor.authorПрасолов, Євген Якович
dc.date.accessioned2023-02-28T17:14:44Z
dc.date.available2023-02-28T17:14:44Z
dc.date.issued2022-08-10
dc.description.abstractСпосіб виробництва сардельок, що включає приймання м'ясної сировини, підготовку добавок, прянощів та оболонок, приготування фаршу, наповнення оболонок, термічну обробку, який відрізняється тим, що приймають туші, півтуші, четвертини, відруби, блоки із знежилованого м'яса, субпродукти в охолодженому і замороженому стані і м'ясну сировину піддають додатковому зачищенню від забруднення, залишків щетини, діафрагми та промивають холодною водою при 18...20 °С, далі направляють на обвалювання і жилування при 0,5...3,5 °С у товщі м'язів, прянощі подрібнюють, просіюють через сита і масова частка домішок (не більше 0,25…0,3 мм у найбільшому лінійному вимірі не перевищує) 0,001…0,0009 %, для рівномірного розподілу в об'ємі фаршу прянощів їх зважують за рецептурою і змішують з цукром (глюкозою), сіль кухонну просіюють через сито з магнітним вловлювачем і подають разом з розчином нітриту натрію, фарш готують в кутері, для цього сало нарізають на смуги довжиною 2 0 …3 0 см, шириною 4…7 см, направляють в кутер за 3,5…4,5 с до закінчення приготування і додають воду 20..25 % від маси сировини, наповнюють оболонки фаршем шприцами через цівки діаметром 2,0..3,5 мм з глибиною вакууму 0,75.0,8*104 Па, сардельки відокремлюють одна від одної перев'язуванням тонким шпагатом і направляють на термічну обробку: підсушування при 40...55 °С з поступовим підвищенням до 60...75 °С при вологості 30…47 %, обсмажування проводять при 80…105 °С протягом 2,9...5,2 хв до почервоніння поверхні батончиків та досягнення у товщі 50…60 °С, варять з циркулюючим вологим повітрям при 75…85 °С протягом 10...45 хв і припиняють варіння при 68...72 °С у товщі батончика, охолодження проводять під душем холодною водою при 10...15 °С протягом 5...10 хв в камерах остигання при 0,1...8 °С і відносній вологості повітря 85…95 %.
dc.identifier.citationСпосіб виробництва сардельок: пат. 151543 Україна: A23L 13/60 (2016.01) / Л. М. Кузьменко, О. А. Галич, С. М. Михайлютенко, М. І. Сьомич, Т. С. Кодак, О. І. Кравченко, А. А. Діжевський, В. Г. Слинько, В. І. Березницький, В. С. Бойко, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202106962; заявл. 06.12.2021; опубл. 10.08.2022, Бюл. № 32. 4 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/14725
dc.publisherУкраїнський інститут інтелектуальної власності
dc.subjectCардельки, виробництво сардельок, спосіб виробництва сардельок
dc.titleСпосіб виробництва сардельокuk_UA
dc.typePatentuk_UA
local.department9.1 Іншеuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
Патент 151543.pdf
Size:
758.89 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Thumbnail Image
Name:
Опис 151543.pdf
Size:
161.78 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
16.84 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Патенти на корисну модель_2022
Патенти та авторські свідоцтва. Навчально-науковий інститут економіки, управління, права та інформаційних технологій
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет ветеринарної медицини
Патенти та авторські свідоцтва. Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва