Спосіб на основі кутера для приготування м’ясного фаршу
Loading...
Files
Date
2015-06-10
Authors
Костоглод, Костянтин Данилович
Березницький, Віктор Іванович
Махмудов, Ханлар Зейналович
Поліщук, Анатолій Анатолійович
Прасолов, Євген Якович
Мамедова, Зулфія Камандаркзи
Слинько, Віктор Григорович
Галич, Олександр Анатолійович
Аранчій, Валентина Іванівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ДП “Український інститут інтелектуальної власності”
Abstract
1. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу, що полягає в підготовці, завантажуванні шматкового м'яса, добавки і води та подрібненні, змішуванні та розпушуванні маси, який відрізняється тим, що безпосередньо після забою та первинної переробки тварин парне м'ясо надходить протягом трьох годин при температурі 35 °C і послідовно підготовляється, зачищається, промивається, сортується, підморожується до -1 - -5 °C і передається на приготування фаршу в кутер протягом 3,5-5,0 хв. разом з водою та спеціями, подрібнення на шари 0,5-2,1 мм та з наступним змішуванням, розпушуванням маси протягом 10-15 хв. та наповненням оболонки фаршем під тиском 1,3 МПа, варкою в чанах при температурі 75 °C протягом 45-90 хв, охолодженням 5-7 годин при температурі 20 °C, копченням при температурі 45 °C протягом 48 годин, сушінням при температурі 10-12 °C протягом 3-7 діб до вологості 75-78 %.
2. Спосіб на основі кутера для приготування м'ясного фаршу за п. 1, який відрізняється тим, що розміщується паралельно вектору абсолютної швидкості руху щодо сировини і установлюється на кут руху щодо сировини і установлюється на кут a (у протилежну сторону обертання чаші), який визначається за формулою a=arctanVвід.гор./Vвід.вер. і забезпечується процес різання без бічного тиску, чим суттєво зменшуються енерговитрати та виділення теплоти та забезпечується вихід якісного продукту, оптимальні режими різання досягаються при tanb=Vt/Vn=Kb³1,8-2,0 в діапазоні кутів ковзання 63,4£b<90 зі співвідношенням трансформованого і конструктивного кутів заточки tana*= tana(0,01-0,447) з кутом скоса леза q=(90-b).
Description
Keywords
Citation
Спосіб на основі кутера для приготування м’ясного фаршу: пат. 99646 Україна : МПК: A22C 5/00, B02C 18/00. № u 2015 00841; заявл. 02.02.2015; опубл. 10.06.2015, Бюл.№ 11