Ринок свинини – сучасні вимоги класифікації туш
Дата
2012-10
Автори
Кравченко, Оксана Іванівна
Гетя, Андрій Анатолійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Всеукраїнський журнал «Прибуткове свинарство»
Анотація
В Україні діє система класифікації туш забійних свиней, яка не враховує всього якісного
різноманіття сировини, а тому не забезпечує в достатній мірі його раціонального викорис-
тання. Сама система оцінки якості базується здебільшого на суб’єктивних принципах, які пе-
редбачають застосування візуальних та органолептичних методів.
Упродовж багатьох років маса туші, товщина шпику в певній точці та візуальна оцінка ступе-
ня розвитку м’язів були єдиними засобами виявлення якісної різниці туш. При цьому основним
вважався показник відкладення жиру. Проте такий підхід зовсім не відображає істинної якості
сировини та не відповідає вимогам сучасного споживача.
Опис
Ключові слова
свині, класифікація туш, вихід м'яса з туші, система SEUROP
Бібліографічний опис
Кравченко О.І. Ринок свинини - сучасні вимоги класифікації туш/ О.І.Кравченко, А.А.Гетя// Прибуткове свинарство. - 2012. - №5 (11). - С.47-50.