ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БОРОШНА РІЖКОВОГО ДЕРЕВА, ЯК ІНГРЕДІЄНТА В ТЕХНОЛОГІЯХ ПРОДУКТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
| dc.contributor.author | Чобан М.О. | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-24T09:35:13Z | |
| dc.date.available | 2025-08-24T09:35:13Z | |
| dc.date.issued | 2024-12 | |
| dc.description.abstract | Мета роботи – отримання нових знань про фізико-хімічні властивості борошна ріжкового дерева, як інгредієнта в технологіях продуктів функціонального призначення. Об’єкт досліджень – борошно ріжкового дерева, виготовлене із сировини з різним ступенем обсмаження та різногоо фракційного складу; борошна ріжкового дерева з насінням і без нього. Предмет досліджень – фізичні та хімічні властивості досліджуваних зразків борошна ріжкового дерева; показники фракційного складу та антиоксидантні властивості. Методи дослідження – визначення хімічного складу, показників структури, антиоксидантної активності зразків, харчової цінності та органолептичних властивостей. Кваліфікаційна робота містить огляд літератури, опис обраних методик та результати експериментальних досліджень фізичних та хімічних властивостей борошна ріжкового дерева з насінням і без нього; фракційного складу зразків борошна ріжкового дерева; вмісту вологи, водо- і жироутримуючої здатність та кольору борошна ріжкового дерева різного ступеня обжарювання. Проведено узагальнення взаїмних зв’яків між фізичними та хімічними властивостями з використанням рангової кореляції Спірмена. Результати досліджень можуть бути рекомендовані для впровадження на підприємствах кондитерської промисловості | |
| dc.identifier.citation | Чобан М.О. Дослідження фізико-хімічних властивостей борошна ріжкового дерева як інгредієнта в технологіях продуктів функціонального призначення. Кваліф.робота. ПДАУ. 2024.64 с. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19421 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | борошно ріжкового дерева | |
| dc.subject | фізичні властивості | |
| dc.subject | хімічні властивості | |
| dc.subject | фракційний склад | |
| dc.subject | ступінь обсмажування | |
| dc.subject | органолептика | |
| dc.subject | антиоксидантна активність | |
| dc.title | ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ БОРОШНА РІЖКОВОГО ДЕРЕВА, ЯК ІНГРЕДІЄНТА В ТЕХНОЛОГІЯХ ПРОДУКТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ | |
| dc.type | Other |