УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БАТОНЧИКІВ КРУП’ЯНИХ НА ОСНОВІ ПОВІТРЯНИХ ЗЕРЕН

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКіріца Елізабет
dc.contributor.authorСвітлана Мороз
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Кіріца Елізабет Андріївна Удосконалення технології батончиків крупяних на основі повітряних зерен. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва батончиків із повітряних зерен. Об’єкт дослідження – технологія та процес дослідження якості батончиків круп’яних. Предмет дослідження – батончики круп’яні, виготовлені із повітряних зерен, та їх інгредієнти. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому охарактеризовано сучасні проблеми раціонального харчування та потенціал батончиків із повітряних зерен як функціональної їжі; проаналізовано асортимент та тенденції ринку батончиків в Україні та світі; з’ясовано роль ключових інгредієнтів у формуванні якості круп’яних батончиків; розглянуто інноваційні підходи до застосування підсолоджувачів. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі батончиків; розроблено дві рецептури та технологічну схему виробництва; розраховано харчову та енергетичну цінність. Досліджено вплив підсолоджувачів на показники якості: встановлено, що заміна цукру на ізомальт знижує масову частку вологи з 5,8 % до 5,2 %, що позитивно впливає на стабільність структури та термін зберігання.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21874
dc.language.isouk
dc.subjectтехнологія
dc.subjectбатончики круп’яні
dc.subjectповітряні зерна
dc.subjectгречка
dc.subjectамарант
dc.subjectізомальт
dc.subjectпідсолоджувачі
dc.subjectхарчова цінність
dc.titleУДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БАТОНЧИКІВ КРУП’ЯНИХ НА ОСНОВІ ПОВІТРЯНИХ ЗЕРЕН
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
БР_Кіріца.pdf
Розмір:
1.95 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026