ФАКТОРИ ВПЛИВУ НА СМАКОВІ ХАРАКТЕРИСТИКИ НУТРІЦЕВТИКІВ З СИРОЇ КАРТОПЛІ ТА ЦИБУЛІ
Дата
2022-10-27
Автори
Дубова, Галина Євгеніївна
Мірошніков, Владислав Олегович
Петрашенко, Альона Володимирівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
За результатами проведених досліджень доведена перспективність факторів впливу на
ферментативні процеси утворення ароматів цибулі, шляхом їх інгібування та застосування
паростків пшениці, листя хрону, плазми томатів, кавунів в технології отримання екстрактів з
картоплі.
Ключові слова
аромат, картопля, цибуля, корисні властивості, ферменти