Удосконалення технології морозива безлактозного
Loading...
Date
2024-12
Authors
Микита Лебідь
Олена Калашник
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Мета дипломної роботи освітнього ступеню магістр полягає в удосконаленні технології морозива на основі замінників молока.
Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи освітнього ступеню магістр є технологія виробництва морозива на основі рослинної сировини, а 5 предметом дослідження – мигдальне молоко, кокосове молоко, сухі кокосові вершки, цукор, морозиво.
Елементи наукової новизни одержаних результатів: теоретичне обґрунтування доцільності та формулюванні ідеї використання замінників молока тваринного у рецептурі морозива веганського; набули подальшого розвитку дослідження органолептичних, фізикохімічних показників та показників безпечності отриманих зразків морозива безлактозного; розроблено рецептуру та обґрунтовано технологію виготовлення морозива на основі використання замінників молока тваринного. Практичне значення отриманих результатів. Практичне значення отриманих результатів полягає у можливості впровадження удосконаленої технології виробництва безлактозного морозива на крафтових підприємствах 6 та в закладах ресторанного господарства м. Полтава, що сприятиме розширенню асортименту продукції для споживачів з особливими потребами в харчуванні. Крім того, результати дослідження можуть бути використані у навчальному процесі для підготовки фахівців першого (бакалаврського) і другого (магістерського) рівнів вищої освіти під час викладання профільних дисциплін, що підвищить їхню професійну компетентність у сфері харчових технологій.