Удосконалення технології морозива безлактозного
| dc.contributor.author | Микита Лебідь | |
| dc.contributor.author | Олена Калашник | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-17T08:05:10Z | |
| dc.date.available | 2025-03-17T08:05:10Z | |
| dc.date.issued | 2024-12 | |
| dc.description.abstract | Мета дипломної роботи освітнього ступеню магістр полягає в удосконаленні технології морозива на основі замінників молока. Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи освітнього ступеню магістр є технологія виробництва морозива на основі рослинної сировини, а 5 предметом дослідження – мигдальне молоко, кокосове молоко, сухі кокосові вершки, цукор, морозиво. Елементи наукової новизни одержаних результатів: теоретичне обґрунтування доцільності та формулюванні ідеї використання замінників молока тваринного у рецептурі морозива веганського; набули подальшого розвитку дослідження органолептичних, фізикохімічних показників та показників безпечності отриманих зразків морозива безлактозного; розроблено рецептуру та обґрунтовано технологію виготовлення морозива на основі використання замінників молока тваринного. Практичне значення отриманих результатів. Практичне значення отриманих результатів полягає у можливості впровадження удосконаленої технології виробництва безлактозного морозива на крафтових підприємствах 6 та в закладах ресторанного господарства м. Полтава, що сприятиме розширенню асортименту продукції для споживачів з особливими потребами в харчуванні. Крім того, результати дослідження можуть бути використані у навчальному процесі для підготовки фахівців першого (бакалаврського) і другого (магістерського) рівнів вищої освіти під час викладання профільних дисциплін, що підвищить їхню професійну компетентність у сфері харчових технологій. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18538 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | Удосконалення технології морозива безлактозного | |
| dc.type | Other |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- МР_Морозиво_2024_Для репозиторію+.pdf
- Size:
- 2.56 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 17.09 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: