Застосування гірчичного комплексу у технології сардельок з метою подовження терміну їх зберігання
Файли
Дата
2018
Автори
Назарчук, Тетяна Дмитрівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Проведено оптимізацію технології сардельок шляхом внесення до рецептури гірчичного білково-вуглеводневого комплексу та досліджено якість та безпечність готового продукту за мікробіологічними показниками. Висвітлено прояви бактерицидних властивостей гірчичного порошку при зберіганні сардельок
Ключові слова
сардельки, гірчичний порошок, харчові добавки, термін придатності, мікробіологічні показники