Застосування гірчичного комплексу у технології сардельок з метою подовження терміну їх зберігання
Loading...
Files
Date
2018
Authors
Назарчук, Тетяна Дмитрівна
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Проведено оптимізацію технології сардельок шляхом внесення до рецептури гірчичного білково-вуглеводневого комплексу та досліджено якість та безпечність готового продукту за мікробіологічними показниками. Висвітлено прояви бактерицидних властивостей гірчичного порошку при зберіганні сардельок
Keywords
сардельки, гірчичний порошок, харчові добавки, термін придатності, мікробіологічні показники