Удосконалення технології виробництва фруктового хліба
Дата
2022
Автори
Сурікова Анастасія
Галина Дубова
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Сурікова Анастасія Костянтинівна
«Удосконалення технології виробів «фруктовий хліб»»
Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 61 сторінки тексту, 6
таблиць та 10 рисунків і 3 додатків. При написанні роботи було використано 39
літературних джерел.
Метою бакалаврської роботи є удосконалення технології фруктових хлібів
за допомогою внесення побічної сировини вторинної переробки.
Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі: аналіз
доцільності використання хімічних розпушувачів, визначення оптимальних
параметрів внесення додаткової сировини у виріб; дослідження і обґрунтування
змін органолептичних показників досліджуваного готового виробу; розробка
рекомендацій до впровадження удосконаленої технології у виробництво.
Об’єкт дослідження: ефективні параметри внесення допоміжної сировини –
картопляного соку та молочної сироватки для удосконалення технології
виробництва фруктових хлібів.
Предмет дослідження: картопляний сік, молочна сироватка, пшеничне
борошно, пшеничні висівки, білий ізюм, журавлина; органолептичні показники
модельних зразків тіста та готових виробів, та їх порівняння.
Результати досліджень: було проаналізовано взаємодію картопляного соку
з молочною сироваткою; визначені оптимальні співвідношення внесення
молочної сироватки та картопляного соку у тісто для фруктового хлібу; порівняні
органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з
проведеними дослідами були розроблені рецептура та принципова технологічна
схема фруктових содових хлібів.
.
Опис
Ключові слова
картопляний сік, молочна сироватка, хімічні розпушувачі, органолептичні властивості