Удосконалення технології виробництва фруктового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСурікова Анастасія
dc.contributor.authorГалина Дубова
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Сурікова Анастасія Костянтинівна «Удосконалення технології виробів «фруктовий хліб»» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 61 сторінки тексту, 6 таблиць та 10 рисунків і 3 додатків. При написанні роботи було використано 39 літературних джерел. Метою бакалаврської роботи є удосконалення технології фруктових хлібів за допомогою внесення побічної сировини вторинної переробки. Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі: аналіз доцільності використання хімічних розпушувачів, визначення оптимальних параметрів внесення додаткової сировини у виріб; дослідження і обґрунтування змін органолептичних показників досліджуваного готового виробу; розробка рекомендацій до впровадження удосконаленої технології у виробництво. Об’єкт дослідження: ефективні параметри внесення допоміжної сировини – картопляного соку та молочної сироватки для удосконалення технології виробництва фруктових хлібів. Предмет дослідження: картопляний сік, молочна сироватка, пшеничне борошно, пшеничні висівки, білий ізюм, журавлина; органолептичні показники модельних зразків тіста та готових виробів, та їх порівняння. Результати досліджень: було проаналізовано взаємодію картопляного соку з молочною сироваткою; визначені оптимальні співвідношення внесення молочної сироватки та картопляного соку у тісто для фруктового хлібу; порівняні органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з проведеними дослідами були розроблені рецептура та принципова технологічна схема фруктових содових хлібів. .
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20646
dc.language.isouk
dc.subjectкартопляний сік
dc.subjectмолочна сироватка
dc.subjectхімічні розпушувачі
dc.subjectорганолептичні властивості
dc.titleУдосконалення технології виробництва фруктового хліба
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Диплом Сурікова А. 2022_Freeze.pdf
Розмір:
9.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022