Спосіб обробки м’ясних субпродуктів (легень, мозку) для покращення аромату готових виробів з їх використанням
Дата
2021-11-03
Автори
Дубова, Галина Євгеніївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Технічний результат корисної моделі полягає у сумісному варінні гарбуза з субпродуктами, які мають виражений неприємний аромат під час термічної обробки та у готовому вигляді. Наявність каротиноїдів та пектинових речовин гарбуза забезпечує усунення неприємного аромату шляхом попередження окиснювальних реакцій з ліпідами, утворення ароматичної сполуки β-іонону, сорбційних властивостей пектинових речовин гарбуза. Великою перевагою в цьому випадку є натуральність і простота використання
Ключові слова
аромат, субпродукти, гарбуз