Спосіб обробки м’ясних субпродуктів (легень, мозку) для покращення аромату готових виробів з їх використанням
Loading...
Date
2021-11-03
Authors
Дубова, Галина Євгеніївна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Технічний результат корисної моделі полягає у сумісному варінні гарбуза з субпродуктами, які мають виражений неприємний аромат під час термічної обробки та у готовому вигляді. Наявність каротиноїдів та пектинових речовин гарбуза забезпечує усунення неприємного аромату шляхом попередження окиснювальних реакцій з ліпідами, утворення ароматичної сполуки β-іонону, сорбційних властивостей пектинових речовин гарбуза. Великою перевагою в цьому випадку є натуральність і простота використання
Keywords
аромат, субпродукти, гарбуз