Спосіб обробки м’ясних субпродуктів (легень, мозку) для покращення аромату готових виробів з їх використанням
| dc.contributor.author | Дубова, Галина Євгеніївна | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-17T19:32:41Z | |
| dc.date.available | 2022-01-17T19:32:41Z | |
| dc.date.issued | 2021-11-03 | |
| dc.description | Технічний результат корисної моделі полягає у сумісному варінні гарбуза з субпродуктами, які мають виражений неприємний аромат під час термічної обробки та у готовому вигляді. Наявність каротиноїдів та пектинових речовин гарбуза забезпечує усунення неприємного аромату шляхом попередження окиснювальних реакцій з ліпідами, утворення ароматичної сполуки β-іонону, сорбційних властивостей пектинових речовин гарбуза. Великою перевагою в цьому випадку є натуральність і простота використання | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11536 | |
| dc.subject | аромат, субпродукти, гарбуз | uk_UA |
| dc.title | Спосіб обробки м’ясних субпродуктів (легень, мозку) для покращення аромату готових виробів з їх використанням | uk_UA |
| dc.type | Patent | uk_UA |
| local.department | 6.5 Кафедра харчових технологій | uk_UA |