Технологія зберігання м’ясної сировини з використанням високого тиску
Дата
2018
Автори
Кравченко, Наталія Олександрівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У роботі розглянуті сучасні методи подовження строку зберігання м’ясної сировини, зокрема використання високого ізостатичного тиску. Збереження органолептичних і технологічних характеристик продукту та його
якості й безпечності можна досягти, використовуючи процес холодної пастеризації.
Ключові слова
обробка високим тиском, гідростатичний тиск, м’ясна сировина.