Технологія зберігання м’ясної сировини з використанням високого тиску
Loading...
Date
2018
Authors
Кравченко, Наталія Олександрівна
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
У роботі розглянуті сучасні методи подовження строку зберігання м’ясної сировини, зокрема використання високого ізостатичного тиску. Збереження органолептичних і технологічних характеристик продукту та його
якості й безпечності можна досягти, використовуючи процес холодної пастеризації.
Keywords
обробка високим тиском, гідростатичний тиск, м’ясна сировина.