Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
Вантажиться...
Дата
2023-12
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Бобушко, О. О.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
М’ясні посічені вироби є джерелом незамінних білків, жирів та інших поживних речовин і користуються значним попитом серед споживачів. Для збалансування раціону харчування споживають їх разом із хлібобулочними виробами, які є джерелом вуглеводнів. Через значну засіяність мікроорганізмами за всім об’ємом посічені вироби потребують прогріву під час жарення до більш високих температур (95...96 оС) з наступним термостатуванням протягом 12–15 хв в жарочній шафі за температури 150...180 оС.
Опис
Ключові слова
М’ясні вироби, посічені м’ясні вироби, жарення, кондуктивне жарення
Бібліографічний опис
Скрипник В. О., Бобушко О. О. Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні технології та реалізація концепції Zero-waste у харчових технологіях і сфері ресторанного, готельного та туристичного бізнесу : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 4-5 груд. 2023 р.). Полтава : ПУЕТ, 2023. С.184–187.