Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
No Thumbnail Available
Date
2023-12
Authors
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Бобушко, О. О.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
М’ясні посічені вироби є джерелом незамінних білків, жирів та інших поживних речовин і користуються значним попитом серед споживачів. Для збалансування раціону харчування споживають їх разом із хлібобулочними виробами, які є джерелом вуглеводнів. Через значну засіяність мікроорганізмами за всім об’ємом посічені вироби потребують прогріву під час жарення до більш високих температур (95...96 оС) з наступним термостатуванням протягом 12–15 хв в жарочній шафі за температури 150...180 оС.
Description
Keywords
М’ясні вироби, посічені м’ясні вироби, жарення, кондуктивне жарення
Citation
Скрипник В. О., Бобушко О. О. Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні технології та реалізація концепції Zero-waste у харчових технологіях і сфері ресторанного, готельного та туристичного бізнесу : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 4-5 груд. 2023 р.). Полтава : ПУЕТ, 2023. С.184–187.