Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
| dc.contributor.author | Скрипник, Вячеслав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Бобушко, О. О. | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T10:12:08Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T10:12:08Z | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description.abstract | М’ясні посічені вироби є джерелом незамінних білків, жирів та інших поживних речовин і користуються значним попитом серед споживачів. Для збалансування раціону харчування споживають їх разом із хлібобулочними виробами, які є джерелом вуглеводнів. Через значну засіяність мікроорганізмами за всім об’ємом посічені вироби потребують прогріву під час жарення до більш високих температур (95...96 оС) з наступним термостатуванням протягом 12–15 хв в жарочній шафі за температури 150...180 оС. | |
| dc.identifier.citation | Скрипник В. О., Бобушко О. О. Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні технології та реалізація концепції Zero-waste у харчових технологіях і сфері ресторанного, готельного та туристичного бізнесу : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 4-5 груд. 2023 р.). Полтава : ПУЕТ, 2023. С.184–187. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17336 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | М’ясні вироби | |
| dc.subject | посічені м’ясні вироби | |
| dc.subject | жарення | |
| dc.subject | кондуктивне жарення | |
| dc.title | Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів | |
| dc.type | Thesis |