Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorБобушко, О. О.
dc.date.issued2023-12
dc.description.abstractМ’ясні посічені вироби є джерелом незамінних білків, жирів та інших поживних речовин і користуються значним попитом серед споживачів. Для збалансування раціону харчування споживають їх разом із хлібобулочними виробами, які є джерелом вуглеводнів. Через значну засіяність мікроорганізмами за всім об’ємом посічені вироби потребують прогріву під час жарення до більш високих температур (95...96 оС) з наступним термостатуванням протягом 12–15 хв в жарочній шафі за температури 150...180 оС.
dc.identifier.citationСкрипник В. О., Бобушко О. О. Результати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів. Інноваційні технології та реалізація концепції Zero-waste у харчових технологіях і сфері ресторанного, готельного та туристичного бізнесу : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 4-5 груд. 2023 р.). Полтава : ПУЕТ, 2023. С.184–187.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17336
dc.language.isouk
dc.subjectМ’ясні вироби
dc.subjectпосічені м’ясні вироби
dc.subjectжарення
dc.subjectкондуктивне жарення
dc.titleРезультати дослідження процесу кондуктивного жарення посічених м’ясних виробів
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕННЯ.pdf
Розмір:
1.19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра механічної та електричної інженерії