Вплив антиоксидантів на реакції утворення ароматів в умовах гідротермічної обробки сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДубова, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorПрокопенко, Володимир Олександрович
dc.date.issued2021-12-21
dc.descriptionЗапропоновано використовувати пшеничні висівки (ПВ) під час гідротермічної обробки субпродуктів протягом перших 20-30 хв. варіння. Пшеничні висівки укладали в марлевий мішечок та занурювали у пристрій для варіння. Антиоксидантна властивість ПВ була перевірена за відсутністю вторинних продуктів окиснення ліпідів або їх значно меншою кількістю ніж у контрольному зразку. Кількість пшеничних висівок по відношенню до кількості води складала 1:15 в лабораторних умовах на модельних зразках, 1:50 при виробництві сальтисону другого сорту.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/11551
dc.subjectліпіди, пшеничні висівки, реакції окиснення, антиоксидантні властивостіuk_UA
dc.titleВплив антиоксидантів на реакції утворення ароматів в умовах гідротермічної обробки сировиниuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
local.department6.5 Кафедра харчових технологійuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези Прокопенко В..pdf
Розмір:
998.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
16.27 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Друковані видання. Кафедра харчових технологій