ВИКОРИСТАННЯ ФІЗИЧНИХ ТА ЕЛЕКТРИЧНИХ МЕТОДІВ В ЖАРЕННІ М’ЯСА
Дата
2015-06
Автори
Черевко, Олександр Іванович
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Молчанова, Наталія Юріївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Використання фізичних і електрофізичних методів впливу на м’ясо під час кондуктивного жа- рення дозволяє значно інтенсифікувати сам процес, підвищити його енергетичну ефективність і вихід готового продукту без утворення в кірочках виробу гетероциклічних амінів. Запропоновані технічні рішення щодо реалізації процесу кондуктивного жарення під дією зазначених методів, наведені технічні характеристики розроблених апаратів.
Ключові слова
кондуктивне жарення, м’ясо, різниця потенціалів, тиск