Розширення асортименту страв із клейкого рису в закладах ресторанного господарства
Дата
2023-12-19
Автори
Шелудько, Вікторія Миколаївна
Ольшницька, А. М.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Е-видання ПДАУ, Полтава
Анотація
Для українців звичними є українська та європейська кухні, які мають стабільний попит в Україні. Вони відзначаються більшою доступністю інгредієнтів для готування порівняно з екзотичними стравами. Лише 4% ресторанів пропонують екзотичні страви, через складність у пошуку як кухарів з досвідом приготування, так і унікальних інгредієнтів. Також варто відзначити, що попит на ці страви є невеликим, і вони споживаються переважно іноземцями або особами з вищим рівнем достатку. Тому екзотичні страви зазвичай пропонуються лише у великих та прибуткових ресторанах в Україні.
Опис
Шелудько В. М., Ольшницька А. М. Розширення асортименту страв із клейкого рису в закладах ресторанного господарства. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (Полтава, 19 грудня 2023 р.). Е-видання ПДАУ, Полтава, 2023. С. 221-223
Ключові слова
Кухня, асортимент страв, споживач, ресторанне господарство, інтеграція інноваційних харчових продуктів, рослинна сировина, харчова цінність, тістечко моті