Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості
Loading...
Date
2022-11-15
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Худолій, Альона Вікторівна
Ремізова, Надія Леонідівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Удосконалено технологію виробництва кексів шляхом додавання водно-спиртового екстракту із плодів волоського горіха на етапі замішування тіста та досліджено вміст мікроелементів в готових виробах. Перспективою подальших досліджень є визначення якісних показників у процесі зберігання кексів і встановлення терміну їх зберігання
Keywords
кекси, екстракт, волоський горіх молочної стиглості