Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості
Дата
2022-11-15
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Худолій, Альона Вікторівна
Ремізова, Надія Леонідівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Удосконалено технологію виробництва кексів шляхом додавання водно-спиртового екстракту із плодів волоського горіха на етапі замішування тіста та досліджено вміст мікроелементів в готових виробах. Перспективою подальших досліджень є визначення якісних показників у процесі зберігання кексів і встановлення терміну їх зберігання
Ключові слова
кекси, екстракт, волоський горіх молочної стиглості