Результати визначення впливу вологовмісту на потік речовини в м'ясі під комбінованою дією теплового потоку і електричного струму
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Бичков, Ярослав Михайлович
Фарісєєв, Андрій Геннадійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.
Опис
Ключові слова
Електричний струм, тепловий потік, вологовміст, м’ясо свинини, потік речовини
Бібліографічний опис
Скрипник В. О., Семенов А. О., Бичков Я. М., Фарісєєв А. Г. Результати визначення впливу вологовмісту на потік речовини в м'ясі під комбінованою дією теплового потоку і електричного струму. Slovak International Scientific Journal. 2024. No 83. P. 50–56. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11188969