Результати визначення впливу вологовмісту на потік речовини в м'ясі під комбінованою дією теплового потоку і електричного струму
Loading...
Date
2024
Authors
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Бичков, Ярослав Михайлович
Фарісєєв, Андрій Геннадійович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.
Description
Keywords
Електричний струм, тепловий потік, вологовміст, м’ясо свинини, потік речовини
Citation
Скрипник В. О., Семенов А. О., Бичков Я. М., Фарісєєв А. Г. Результати визначення впливу вологовмісту на потік речовини в м'ясі під комбінованою дією теплового потоку і електричного струму. Slovak International Scientific Journal. 2024. No 83. P. 50–56. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11188969