Оцінка окремих показників якості качиного м’яса
Дата
2024
Автори
Михайлютенко, Світлана Миколаївна
Надрічна, О. А.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
М’ясо качки популярне в усьому світі, особливо в Азії, завдяки своєму привабливому смаку, поживній цінності, смаку та ніжній текстурі. Там, качок переважно вирощують для несучості. Вибракувані тушки качки надходять на ринок вже після 3–4 років яйцекладки. Таким чином, отримане качине м’ясо, призначене для споживання людиною, має меншу соковитість, більшу жорсткість, меншу смакову привабливість, що є прихованими причинами неприйнятності качиного м’яса споживачами, хоча суттєвого зниження його поживної цінності зі збільшенням віку немає
Опис
Ключові слова
качине м’ясо, показники якості качиного м’яса, оцінка показників
Бібліографічний опис
Михайлютенко С. М., Надрічна О. А. Оцінка окремих показників якості качиного м’яса. Вирішення сучасних проблем у ветеринарній медицині : матеріали IX всеукр. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 15–16 лют. 2024 р.). Полтава : ПДАУ, 2024. С. 48–50.