Використання нетрадиційної рослинної сировини в технологіях м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Розглянуто один із шляхів підвищення якості продуктів харчування й вдосконалення структури харчування населення, а саме: введення в раціон нових нетрадиційних видів рослинної сировини, що містять у своєму складі збалансований комплекс білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів і володіють високими поживними, смаковими та лікувально-профілактичними властивостями.
Ключові слова
нетрадиційна рослинна сировина, хімічний склад, ліверні ковбаси, функціонально-технологічні властивості