Патент на корисну модель "СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ НАСТОЮ ДЛЯ СОУСУ" №119548
Loading...
Date
2017-09-25
Authors
Галич, Олександр Анатолійович
Аранчій, Валентина Іванівна
Слинько, Віктор Григорович
Березницький, Віктор Іванович
Піщаленко, Марина Анатоліївна
Коваленко, Нінель Павлівна
Прасолов, Євгеній Якович
Поляков, І. А.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Спосіб приготування настою для соусу із пряноароматичних рослин включає доставку,
підготовку, сортування, промивання, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом. При цьому
використовується свіжа квітуча зелень, протягом 20-24 год., з моменту збирання, проводиться
2-4 хв. сортування, замочування зелені на 37-47 хвилин, дво- триразове промивання проточною
водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,5-4,5 см, видаленням поверхневої
води, 2,5-3,5 хвилинною обробкою зелені на трясуні, здрібненням на розмір 0,25-2,5 мм і
сушінням сировини повітрям до відносної вологості 5-8 % при 65-35 °С, зі швидкістю подачі
зелені 0,35-0,25 м/хв. і з витратою 25000-30000 м3
/год. повітря протягом 3,7-4,7 год. з
наступною подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18-22 °С з дво- триразовим
перемішуванням тривалістю 15-20 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання 3,5-4,5
доби після першої обробки і 3,0-4,5 доби після другої обробки та зливанням самопливом в
ємність готового продукту-настою через фільтр-пастку протягом 2,5-4,0, другої - протягом 3,0-
4,5 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для зберігання
або для приготування купаного сиропу.