Використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас
Loading...
Date
2022-12-15
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Овчаренко, Володимир Михайлович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Встановлено доцільність використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас, розроблено оптимальну рецептуру виробів, що містять гідратоване борошно з нуту в кількості 5% від кількості м'ясної сировини, досліджено якість ковбас. Перспективою подальших досліджень є встановлення терміну зберігання даної групи ковбасних виробів.
Keywords
бобові культури, технологія, субпродуктові ковбаси