Використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас
Дата
2022-12-15
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Овчаренко, Володимир Михайлович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Встановлено доцільність використання борошна бобових культур у технології субпродуктових ковбас, розроблено оптимальну рецептуру виробів, що містять гідратоване борошно з нуту в кількості 5% від кількості м'ясної сировини, досліджено якість ковбас. Перспективою подальших досліджень є встановлення терміну зберігання даної групи ковбасних виробів.
Ключові слова
бобові культури, технологія, субпродуктові ковбаси