РОЗРОБКА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ДВОСТОРОННЬОГО ЖАРІННЯ М’ЯСА В УМОВАХ ОСЬОВОГО СТИСНЕННЯ
Вантажиться...
Дата
2012-12-21
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У монографії викладено теоретичні і практичні аспекти реалізації процесу двостороннього жаріння м’яса в умовах осьового стиснення, наведено результати теоре- тичних, експериментальних і прикладних досліджень, основні етапи створення малогабаритного високоефективного обладнання.
Для викладачів, аспірантів, магістрів і спеціалістів, а також наукових працівників, практичних працівників галузі харчових виробництв, в т. ч. ресторанного господарства.