Патент на корисну модель "СПОСІБ СТВОРЕННЯ ТВЕРДИХ СИРІВ" №119328
Дата
2017-09-25
Автори
Галич, Олександр Анатолійович
Аранчій, Валентина Іванівна
Слинько, Віктор Григорович
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Костоглод, Констянтин Данилович
Кравченко, Оксана Іванівна
Махмудов, Ханлар Зейналович
Махмудова, Ілона Володимирівна
Березницький, Віктор Іванович
Прасолов, Євген Якович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Спосіб створення твердих сирів включає операції приймання молока та підготовку його до
згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту та розчину солей
мікроелементів, згортання молока та обробку згустку, формування, пресування, соління,
дозрівання, фасування та маркування сиру. Перед згортанням в молоко додатково вносять
суміш водних розчинів сульфатних солей міді, кобальту і хрому при вказаному нижче
співвідношенні компонентів в перерахунку на чистий метал, грам/тонну молока: мідь -
0,23…0,47; кобальт - 0,018….0,043; хром - 0,027….0,017.