ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ КОЛЬОРУ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ПРИ КОПЧЕННІ
Loading...
Date
2020-04
Authors
Пушко, Галя
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
В тезі описаний процес кольороутворення м'ясопродуктів та вплив різних чинників на формування кольру.
Keywords
м'ясні продукти, коптіння, колір м'яса, сіль