ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ КОЛЬОРУ М’ЯСНИХ ВИРОБІВ ПРИ КОПЧЕННІ
Дата
2020-04
Автори
Пушко, Галя
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
В тезі описаний процес кольороутворення м'ясопродуктів та вплив різних чинників на формування кольру.
Ключові слова
м'ясні продукти, коптіння, колір м'яса, сіль