РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ ІЗ СУБПРОДУКТІВ ТА ГАРБУЗА ДЛЯ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВА
Дата
2022-09-01
Автори
Бараболя, Ольга Валеріївна
Кущ, Лариса Іванівна
Дудник, Світлана Олексіївна
Дубова, Галина Євгеніївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рецептуру та принципову технологічну схему виробу з функціональним призначенням «Фрикадельки в гарбузовому пюре» для крафтового виробництва. Запропонована принципова схема виробництва є економічно доцільною, що актуально у сучасних умовах господарювання воєнного стану. У результаті передбачено отримання корисного продукту, який включає основні досліджувані компоненти холін, глікоген і гепарин, що призначені для спортсменів та людей, в яких є проблеми із серцево-судинною системою, згортанням крові, погіршенням пам’яті тощо. Проведено оцінку найбільш характерних біологічних і фізичних ризиків виробництва фрикадельок у гарбузовому пюре. Розроблено блок-схему виробництва фрикадельок із субпродуктів з оцінюванням технологічних операцій стосовно небезпечних чинників та ідентифікацію критичних контрольних точок.
Опис
Бараболя О. В., Кущ Л. І., Дудник С. О., Дубова Г. Є. Розробка технології виробів із субпродуктів та гарбуза для крафтового виробництва. Вісник Уманського Університету садівництва. № 1. 2022. С. 52-57.
Ключові слова
крафтове виробництво, харчова продукція, фрикадельки, гарбузове пюре, аромат, безпечність