РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ ІЗ СУБПРОДУКТІВ ТА ГАРБУЗА ДЛЯ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВА

Simple item page
dc.contributor.authorБараболя, Ольга Валеріївна
dc.contributor.authorКущ, Лариса Іванівна
dc.contributor.authorДудник, Світлана Олексіївна
dc.contributor.authorДубова, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2022-09-20T16:50:57Z
dc.date.available2022-09-20T16:50:57Z
dc.date.issued2022-09-01
dc.descriptionБараболя О. В., Кущ Л. І., Дудник С. О., Дубова Г. Є. Розробка технології виробів із субпродуктів та гарбуза для крафтового виробництва. Вісник Уманського Університету садівництва. № 1. 2022. С. 52-57. uk_UA
dc.description.abstractРозроблено рецептуру та принципову технологічну схему виробу з функціональним призначенням «Фрикадельки в гарбузовому пюре» для крафтового виробництва. Запропонована принципова схема виробництва є економічно доцільною, що актуально у сучасних умовах господарювання воєнного стану. У результаті передбачено отримання корисного продукту, який включає основні досліджувані компоненти холін, глікоген і гепарин, що призначені для спортсменів та людей, в яких є проблеми із серцево-судинною системою, згортанням крові, погіршенням пам’яті тощо. Проведено оцінку найбільш характерних біологічних і фізичних ризиків виробництва фрикадельок у гарбузовому пюре. Розроблено блок-схему виробництва фрикадельок із субпродуктів з оцінюванням технологічних операцій стосовно небезпечних чинників та ідентифікацію критичних контрольних точок.
dc.identifier.doi10.31395/2310-0478-2022-1-52-57
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12451
dc.subjectкрафтове виробництво, харчова продукція, фрикадельки, гарбузове пюре, аромат, безпечністьuk_UA
dc.titleРОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ ІЗ СУБПРОДУКТІВ ТА ГАРБУЗА ДЛЯ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВАuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
local.department6.5 Кафедра харчових технологійuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Дубова Г.Є., Кущ Л.І., Дудник С.О., Бараболя О.В..pdf
Size:
255.19 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
16.84 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Друковані видання