Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського
Дата
2022
Автори
Берлінова Крістіна
Сукманов Валерій
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Берлінова Крістіна Вікторівна
Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальністі
181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м.
Полтава, 2022 рік.
Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 48 с., 8 рис., 7 табл.,
47 джерел.
Мета роботи - дослідження властивостей печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського, отриманого методом субкритичного екстрагування. Обʼєкт дослідження - технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського.
Предмет дослідження - фізичні, технологічні, органолептичні властивості (колір, зовнішній вигляд, аромат, смак, текстура, загальне враження) печива.
Методи дослідження - теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин субкритичною водою, аналіз вʼзкості, текстури, органолептичних показників.
Пояснювальна
записка
містить огляд літератури; опис
експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис
результатв власних
експериментальних досліджень з визначення
раціональних параметрів процесу екстрагування біологічно активних речовин із змієголовника молдавського; порівняльний аналіз поживних
та
технологічних властивостей амарантового борошна; результати дослідження вʼязкості зразків тіста, фізичних та технологічних характеристик печива; аналіз кольору зразків печива, текстури та сенсорного оцінювання зразків печива. Запропоновані технологічна та апаратурно-технологічна схеми виробництва печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Результати досліджень можуть бути рекомендовані для впровадження на підприємствах хлібобулочної та кондитерської галузей.