Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Берлінова Крістіна
Сукманов Валерій
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Берлінова Крістіна Вікторівна
Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальністі
181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м.
Полтава, 2022 рік.
Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 48 с., 8 рис., 7 табл.,
47 джерел.
Мета роботи - дослідження властивостей печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського, отриманого методом субкритичного екстрагування. Обʼєкт дослідження - технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського.
Предмет дослідження - фізичні, технологічні, органолептичні властивості (колір, зовнішній вигляд, аромат, смак, текстура, загальне враження) печива.
Методи дослідження - теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин субкритичною водою, аналіз вʼзкості, текстури, органолептичних показників.
Пояснювальна
записка
містить огляд літератури; опис
експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис
результатв власних
експериментальних досліджень з визначення
раціональних параметрів процесу екстрагування біологічно активних речовин із змієголовника молдавського; порівняльний аналіз поживних
та
технологічних властивостей амарантового борошна; результати дослідження вʼязкості зразків тіста, фізичних та технологічних характеристик печива; аналіз кольору зразків печива, текстури та сенсорного оцінювання зразків печива. Запропоновані технологічна та апаратурно-технологічна схеми виробництва печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Результати досліджень можуть бути рекомендовані для впровадження на підприємствах хлібобулочної та кондитерської галузей.