Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського
| dc.contributor.author | Берлінова Крістіна | |
| dc.contributor.author | Сукманов Валерій | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Берлінова Крістіна Вікторівна Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальністі 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 48 с., 8 рис., 7 табл., 47 джерел. Мета роботи - дослідження властивостей печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського, отриманого методом субкритичного екстрагування. Обʼєкт дослідження - технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Предмет дослідження - фізичні, технологічні, органолептичні властивості (колір, зовнішній вигляд, аромат, смак, текстура, загальне враження) печива. Методи дослідження - теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин субкритичною водою, аналіз вʼзкості, текстури, органолептичних показників. Пояснювальна записка містить огляд літератури; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис результатв власних експериментальних досліджень з визначення раціональних параметрів процесу екстрагування біологічно активних речовин із змієголовника молдавського; порівняльний аналіз поживних та технологічних властивостей амарантового борошна; результати дослідження вʼязкості зразків тіста, фізичних та технологічних характеристик печива; аналіз кольору зразків печива, текстури та сенсорного оцінювання зразків печива. Запропоновані технологічна та апаратурно-технологічна схеми виробництва печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського. Результати досліджень можуть бути рекомендовані для впровадження на підприємствах хлібобулочної та кондитерської галузей. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20567 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | Технологія печива із суміші пшеничного та амарантового борошна з додаванням екстракту з трави змієголовника молдавського | |
| dc.type | Other |