Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин
Дата
2022
Автори
Яна Маметова
Тетяна Кодак
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Маметова Яна Анатоліївна
«Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом
біологічно активних речовин»
Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 64 сторінок тексту, 6
таблиць та 23 рисунків і 2 додатків. При написанні роботи було використано
40 літературних джерел.
Метою бакалаврської роботи є розробка технології безалкогольних
напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин з
удосконаленими властивостями .
Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі:
визначення оптимальних умов екстрагування для досліджуваної сировини;
дослідження і обґрунтування змін органолептичних і хімічних показників
досліджуваної сировини; дослідження змін органолептичних показників при
додаванні гідролатів пряно-ароматичної сировини; розробка рекомендацій до
впровадження нової технології у виробництво.
Об’єкт дослідження: ефективні параметри застосовування пророслих
зерен пшениці, бактерицидні властивості гідролатів, як інноваційний метод
удосконалення технології напоїв з моркви та калини.
Предмет дослідження: калина, морквяний сік, конденсати пряноароматичної сировини, бактерицидні властивості; органолептичні і хімічні
показники напоїв.
Результати досліджень: було проаналізовано мікробіологічний склад
морквяного соку з гідролатами, визначені оптимальні терміни пророщування
паростків пшениці за даними досліджень їх структури, визначені оптимальні
внесення паростків та гідролатів до сировини для напоїв; порівняні
органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з
проведеними дослідами були розроблені рецептура і принципова
технологічна схема напоїв.
Опис
Ключові слова
калина, морквяний сік, конденсати пряно-ароматичної сировини, бактерицидні властивості.