Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин
| dc.contributor.author | Яна Маметова | |
| dc.contributor.author | Тетяна Кодак | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Маметова Яна Анатоліївна «Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 64 сторінок тексту, 6 таблиць та 23 рисунків і 2 додатків. При написанні роботи було використано 40 літературних джерел. Метою бакалаврської роботи є розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин з удосконаленими властивостями . Для досягнення поставленої мети були обрані наступні задачі: визначення оптимальних умов екстрагування для досліджуваної сировини; дослідження і обґрунтування змін органолептичних і хімічних показників досліджуваної сировини; дослідження змін органолептичних показників при додаванні гідролатів пряно-ароматичної сировини; розробка рекомендацій до впровадження нової технології у виробництво. Об’єкт дослідження: ефективні параметри застосовування пророслих зерен пшениці, бактерицидні властивості гідролатів, як інноваційний метод удосконалення технології напоїв з моркви та калини. Предмет дослідження: калина, морквяний сік, конденсати пряноароматичної сировини, бактерицидні властивості; органолептичні і хімічні показники напоїв. Результати досліджень: було проаналізовано мікробіологічний склад морквяного соку з гідролатами, визначені оптимальні терміни пророщування паростків пшениці за даними досліджень їх структури, визначені оптимальні внесення паростків та гідролатів до сировини для напоїв; порівняні органолептичні показники контрольних та досліджуваних зразків; згідно з проведеними дослідами були розроблені рецептура і принципова технологічна схема напоїв. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20648 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | калина | |
| dc.subject | морквяний сік | |
| dc.subject | конденсати пряно-ароматичної сировини | |
| dc.subject | бактерицидні властивості. | |
| dc.title | Розробка технології безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом біологічно активних речовин | |
| dc.type | Other |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- ДИПЛОМ Яна 9.06 (2)_Freeze.pdf
- Розмір:
- 9.85 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 17.09 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: