Комплексний проект розширення Андріяшівського хлібзаводу Роменської райспоживспілки Сумської області з будівництвом цеху з первинної переробки худоби потужністю 11т / зм. м’яса
Loading...
Date
2025
Authors
Каріна КОЗЕЛ
Ніна БУДНИК
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Козел Карина Ігорівна
Комплексний проект розширення Андріяшівського хлібзаводу Роменської райспоживспілки Сумської області з будівництвом цеху з первинної переробки худоби потужністю 11т / зм. м’яса
Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є будівництво основних цехів м'ясожирового корпусу. Вихідними даними до теми дипломного проекту є продуктивність цеху 11000 кг/зм. м’яса При проектуванні виробництва планується наступний асортимент: велика рогата худоба перероблятиметься в кількості 4,4 т/зм, свині 6,6 т/зм.
Кваліфікаційна робота передбачає будівництво забійного цеху, субпродуктового, кишкового та шкурозасолювального цехів. Розміщення обладнання передбачається в усіх цехах. Розроблений проект цеху складається з пояснювальної записки, яка складається з 82 сторінок, містить 32 таблиці та 42 літературних джерела і 4 аркуші графічної частини. Записка має слідуючі розділи: «Технологічна частина» в якій наведено обґрунтування, де визначається необхідність та доцільність розширення даного підприємства, в цьому ж розділі уточнюється продуктивність виробництва і асортимент продукції, наведені технологічні схеми, а також розраховується кількість сировини та готової продукції, площі виробничого корпусу, чисельність робочої сили, підбирається та розраховується технологічне обладнання, наводиться розроблена схема організації хіміко-технічного, ветеринарно-виробничого контролю сировини і готової продукції;
Розділ «Проектно – будівельні рішення» містить розрахунок витрати води, пари, електроенергії, холоду на технологічні потреби і обгрунтування будівництва цеху з переробки худоби та свиней.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані основні принципи безпечної переробки худоби, наведені основні критичні точки на лінії переробки свиней та врх.
На графічних листах представлені: генеральний план підприємства з тепловими, водопровідними, каналізаційними та електричними мережами (Л.1); план цеху перший та другий поверх (Л.2,3); повздовжні та поперечні розрізи (Л.4).