Технологія дієтичних варених ковбас з додаванням насіння чіа та льону
Дата
2020
Автори
Шепель, Олександра Богданівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Проаналізовано новітні технології ковбасних виробів вареної групи. Розроблено рецептуро та досліджено показники якості й безпечності виготовлених ковбасних з додаванням насіння чіа і льону.
Ключові слова
ковбасні вироби, сосиски, функціональний продукт, насіння чіа та льону, показники якості й безпечності