«Удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод»
| dc.contributor.author | Валентина Педоряка | |
| dc.contributor.author | Євгенія Хмельницька | |
| dc.date.issued | 2023-05 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ ПЕДОРЯКА ВАЛЕНТИНА ЮРІЇВНА «Удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаної літератури, додатків. Викладена на 45 сторінках комп’ютерного тексту, має 14 таблиць і 12 рисунків основного тексту. Список літератури складається із 40 джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» Об’єкт дослідження: технологія сиркового десерту з використанням замінників цукру Предмет дослідження: десерт сирковий, замінник цукру солодка стевія. Результати досліджень: В умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» удосконалено технологію виробництва десерту сиркового за рахунок використання цукрозаміннику солодка стевія. Використання замінника цукру підтверджено проведенням лабораторних досліджень сиркового десерту з цукрозамінником жирністю 1,5% в умовах виробничої лабораторії ТОВ «Оржицький молокозавод» з визначення якості зразків десерту сиркового на відповідність НТД за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За рахунок заміни цукру та зменшення жирності до вмісту жиру 1,5% отриманий сирковий десерт може бути рекомендований до вживання людям, хворим на цукровий діабет ІІ типу. Ключові слова: десерт сирковий, солодка стевія, функціональні продукти, якість, замінники цукру. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19666 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | десерт сирковий | |
| dc.subject | солодка стевія | |
| dc.subject | функціональні продукти | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | замінники цукру | |
| dc.title | «Удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» | |
| dc.type | Other |