Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання.
Дата
2023-05
Автори
Дмитро ШОСТАК
Алла КАЙНАШ
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Шостак Дмитро Анатолійович
Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології».
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках та містить 7 таблиць, 8 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело.
Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – хліб з житнього борошна. Предметом дослідження є якість хліба з житнього борошна на початку зберігання, якість хліба з житнього борошна в процесі зберігання.
В розділі «Огляд літератури» наведено характеристику харчової цінності та формування споживних властивостей хлібобулочних виробів, вивчено особливості технології виробництва хліба з житнього борошна, вивчено інноваційні технології при випіканні хліба, нормативні показники якості та дефекти хліба з житнього борошна.
Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження.
В розділі «Результати власних досліджень» наведена оцінка якості хліба з житнього борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками, визначені мікробіологічні показники якості хліба з житнього борошна до зберігання, вивчені культуральні та морфологічні особливості виявленої мікрофлори, досліджені якісні характеристики хліба з житнього борошна в процесі зберігання.
Ключові слова: хліб з житнього борошна, технологія, якість, термін зберігання.
Опис
Ключові слова
хліб з житнього борошна, технологія, якість, термін зберігання