Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання.
| dc.contributor.author | Дмитро ШОСТАК | |
| dc.contributor.author | Алла КАЙНАШ | |
| dc.date.issued | 2023-05 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Шостак Дмитро Анатолійович Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках та містить 7 таблиць, 8 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – хліб з житнього борошна. Предметом дослідження є якість хліба з житнього борошна на початку зберігання, якість хліба з житнього борошна в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» наведено характеристику харчової цінності та формування споживних властивостей хлібобулочних виробів, вивчено особливості технології виробництва хліба з житнього борошна, вивчено інноваційні технології при випіканні хліба, нормативні показники якості та дефекти хліба з житнього борошна. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження. В розділі «Результати власних досліджень» наведена оцінка якості хліба з житнього борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками, визначені мікробіологічні показники якості хліба з житнього борошна до зберігання, вивчені культуральні та морфологічні особливості виявленої мікрофлори, досліджені якісні характеристики хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Ключові слова: хліб з житнього борошна, технологія, якість, термін зберігання. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20428 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | хліб з житнього борошна | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | якість | |
| dc.subject | термін зберігання | |
| dc.title | Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. | |
| dc.type | Other |