ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОЛБАС С ОВОЩАМИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Вантажиться...
Дата
2013-03
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Офиленко, Наталія Олександрівна
Назаренко, Валентина Олексіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
В работе представлены результаты исследований основных показателей качества колбас с овощами в процессе хранения готовых изделий. На основании полученных данных можно отметить, что микробиологические и физико-химические показатели вареных колбас с овощными добавками не только не ухудшаются при хранении, но и наблюдается их улучшение. Установлено, что регламентированный срок хранения колбас не меняется; использование овощей в колбасных изделиях снижает негативные микробиологические, ферментативные и окислительные процессы, которые вызывают порчу продукта при его хранении. Совокупность полученных данных позволяет сделать вывод о целесообразности внедрения разработанной технологии в промышленность.
Ключові слова
вареные колбасы, срок хранения, содержание влаги, перекисное число, микробиологические показатели