ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОЛБАС С ОВОЩАМИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

Simple item page
dc.contributor.authorКайнаш, Алла Петрівна
dc.contributor.authorОфиленко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorНазаренко, Валентина Олексіївна
dc.date.accessioned2020-01-21T21:13:25Z
dc.date.available2020-01-21T21:13:25Z
dc.date.issued2013-03
dc.descriptionВ работе представлены результаты исследований основных показателей качества колбас с овощами в процессе хранения готовых изделий. На основании полученных данных можно отметить, что микробиологические и физико-химические показатели вареных колбас с овощными добавками не только не ухудшаются при хранении, но и наблюдается их улучшение. Установлено, что регламентированный срок хранения колбас не меняется; использование овощей в колбасных изделиях снижает негативные микробиологические, ферментативные и окислительные процессы, которые вызывают порчу продукта при его хранении. Совокупность полученных данных позволяет сделать вывод о целесообразности внедрения разработанной технологии в промышленность.uk_UA
dc.identifier.isbn978-5-98079-912-0
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/6676
dc.subjectвареные колбасы, срок хранения, содержание влаги, перекисное число, микробиологические показателиuk_UA
dc.titleИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОЛБАС С ОВОЩАМИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
local.department6.5 Кафедра харчових технологійuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Исследование показателей качества колбас с овощами в процессе хранения.pdf
Size:
322.9 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
16.27 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Фахові видання