Мета кваліфікаційної роботи освітнього ступеню магістр полягає у вдосконаленні технології хліба пшеничного шляхом його фортифікації каротиноїдами.
Об’єктом дослідження кваліфікаційної роботи освітнього ступеню магістр є технологія виготовлення хліба пшеничного, фортифікованого каротиноїдами, а предметом дослідження – хліб пшеничний, фортифікований напівфабрикатами гарбуза сорту Доля, які піддаті термічній обробці.
Практичне значення одержаних результатів. Удосконалення технології хліба пшеничного шляхом його фортифікації каротиноїдами буде доцільно впроваджувати крафтовими підприємствами та підприємствами ресторанного господарства м. Полтава. Також отримані результати можуть бути використані в навчальному процесі під час викладання навчальних дисциплін першого (бакалаврського) і другого (магістерського) рівнів вищої освіти