181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 by Author "Алла Кайнаш"
Now showing 1 - 3 of 3
Results Per Page
Sort Options
Item Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів.(2022) Білозуб Вадим; Алла КайнашАНОТАЦІЯ Білозуб Вадим Михайлович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 84 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення регіону у ковбасних, м’ясних продуктах і напівфабрикатах; обґрунтовано вибір технологічних схем їх виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, матеріалів, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих та складських площ, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень цеху з виробництва ковбасних, м’ясних продуктів і напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варених м’ясних виробів (арк.4).Item Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.(2022) Ірина Маруніч; Алла КайнашАНОТАЦІЯ Маруніч Ірина Анатоліївна. Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 78 сторінках та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 10 додатків, 58 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді з екстрактом з волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні напівфабрикати в маринаді з екстрактом волоського горіха, шашлик з екстрактом з волоського горіха. В розділі «Огляд літератури» вивчено досвід використання екстрактів із рослинної сировини та волоського горіха в технології м’ясних продуктів; розглянуто актуальні тенденції у виробництві м’ясних напівфабрикатів в маринаді; обґрунтовано використання екстракту з волоського горіха в технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено хімічний склад екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості; експериментально підібрано оптимальні рецептури маринадів з екстрактом з плодів волоського горіха для м’ясних напівфабрикатів; удосконалена технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді та визначено хімічний склад та якість шашлику з екстрактом з плодів волоського горіха. Ключові слова: технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість.Item Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини.(2022) Юлія Негоденко; Алла КайнашАНОТАЦІЯ Негоденко Юлія Олександрівна. Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 54 сторінках та містить 6 таблиць, 12 рисунків, 3 додатки, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини, а саме кореня селери та кореня петрушки. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних паштетів з використанням рослинної сировини. Предмет дослідження – рослинні добавки: корінь селери свіжий, корінь петрушки свіжий, печінка яловича бланшована, м’ясні паштети з рослинними добавками. В розділі «Огляд літератури» вивчено доцільність використання рослинної сировини в технології м’ясних паштетів, проаналізовано існуючі технології м’ясних продуктів з рослинною сировиною. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально встановлено вплив концентрації рослинних добавок на властивості м’ясних систем, функціональні властивості паштетів з рослинними добавками. Встановлені технологічні параметри введення білих коренів у паштети. Розроблена технологічна схема виробництва м’ясних паштетів із рослинними добавками. Досліджено органолептичні, технологічні, фізико-хімічні показники. М’ясні паштети з рослинними добавками за розробленою технологією можна рекомендувати у щоденний харчовий раціон для додаткового збагачення організму харчовими волокнами та вітамінами. Ключові слова: технологія, м’ясні паштети, рослинна сировина, функціонально-технологічні властивості, якість.