181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20489

Переглянути

Перегляд 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 за Автор "Володимир Тендітник"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів.
    (2022) Качур Владислав; Володимир Тендітник
    АНОТАЦІЯ Качур Владислав Сергійович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 95 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас і м’ясних виробів. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень в цеху. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 - 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варених продуктів із свинини (арк.4).
  • Ескіз недоступний
    Документ
    Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей потужністю 10,5 т/ зм.
    (2022) Руслана Бутяга; Володимир Тендітник
    АНОТАЦІЯ Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей потужністю 10,5 т/ зм. Бакалаврська кваліфікаційна робота. – ПДАУ. 2022р. Бутяга Руслана Петрівна Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей в місті Кропивницький Кіровоградської області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 10,5 т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.