181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Автор "Олена Калашник"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНЦЕНТРАТІВ ХАРЧОВИХ(2026) Михайло Вовк; Олена КалашникАНОТАЦІЯ Вовк Михайло Олександрович Удосконалення технології концентратів харчових. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка містить 14 рисунків, 12 таблиць, додатки та список використаних джерел. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва харчових концентратів (кріспів «Овочевий резерв») з використанням овочевої сировини. Предмет дослідження – інгредієнти концентратів харчових та отримані з них зразки. Об’єкт дослідження – технологія кріспів «Овочевий резерв». Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито сучасні тенденції розвитку ринку концентратів харчових, проаналізовано сировинну базу, асортимент та технології їх виробництва, а також охарактеризовано перспективні напрями використання концентратів у системах спеціалізованого харчування. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано вибір сировини для виробництва кріспів «Овочевий резерв», досліджено раціональний вміст овочевої сировини у рецептурі. Розроблено удосконалену технологію концентратів харчових. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, розраховано харчову та енергетичну цінність кріспів «Овочевий резерв», досліджено фізико-хімічні показники якості. Наведено нутріціологічне обґрунтування споживання продукту різними групами населення. Ключові слова: технологія, концентрати харчові, кріспи, овочева сировина, ядро соняшника, насіння льону, капуста білоголова, морква, дегідратація, харчова цінність, показники якостіДокумент УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ СОБА З ГРЕЧАНОГО БОРОШНА(2026) Костянтин Корнієнко; Олена КалашникАНОТАЦІЯ Корнієнко Костянтин Русланович Удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології та дослідження властивостей макаронних виробів соба з гречаного борошна шляхом покращення їх рецептури. Об’єкт дослідження – технологія макаронних виробів із гречаного борошна (соба). Предмет дослідження – інгредієнти макаронних виробів соба та отримані з них зразки. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому проаналізовано сучасний стан і прогноз розвитку ринку макаронних виробів, розглянуто теоретичні основи та технологічні особливості виробництва макаронних виробів із гречаного борошна, а також охарактеризовано концепцію сталого розвитку та ф’южн-підходи у виробництві нішевих макаронних виробів соба. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі макаронних виробів соба; розроблено чотири варіанти рецептур із різним співвідношенням гречаного та пшеничного борошна; встановлено раціональну масову частку гречаного борошна – 60 % (зразок 3), яка забезпечує оптимальні органолептичні показники. Розраховано харчову та енергетичну цінність. Удосконалено технологічну схему виробництва макаронних виробів соба, яка включає підготовку сировини, дозування, замішування, витримування тіста, формування, сушіння, охолодження, контроль якості, пакування та зберігання. Проведено порівняльний аналіз органолептичних показників розроблених зразків із локшиною соба виробництва JS (Китай).