(Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій, 2024) Карбан, Юлія Василівна; Кравченко, Оксана Іванівна; Іванов, Олег Миколайович
Спосіб виробництва розсільного сиру, який передбачає використання нормалізованого, пастеризованого
молока, в яке вносять розчин хлористого кальцію, бактеріальну закваску для розсільних сирів і молокозсідний
фермент, зсідання молока та обробку згустка, формування та пресування бринзи, розрізання пласта, соління і
дозрівання, який відрізняється тим, що як сировину використовують козине молоко, після розрізання згустка
додають цілі зерна гірчиці у кількості 0,3 % від маси отриманого сирного зерна, соління готового
відпресованого згустка впродовж перших 5-ти діб здійснюють у 20-22 % водному розчині кухонної солі, а на 5-
й день проводять заміну використаного розсолу на розсіл з концентрацією кухонної солі 13-14 % і витримують
в ньому до 20-го дня визрівання до повної готовності продукту